甜蜜3+1

會想要嘗試做饅頭

不是因為我想吃

而是娘家媽媽想吃而出的作業

因為烘烤的麵包她不愛

她說那很熱

她要蒸的

所以應她要求就來做饅頭啦

看了一下做法

感覺比做麵包還簡單

但是

實際上有點難哩

因為我做出來的成品比麵包還醜

做法跟食譜是參考師父Carol家的南瓜饅頭

有興趣就去看看吧

做法跟食譜我就不複製貼上了

前一天做好老麵麵團讓它進冰箱低溫發酵

但是發酵的樣子不像一般室溫發酵 蓬鬆有空氣的感覺

我的老麵麵團是較不蓬鬆但是確實有發酵

今早退冰回溫之後就開始製作

南瓜泥因為沒甚麼水分所以我沒有弄得很泥狀 (錯誤)

進去麵包機攪之後覺得太乾了

又加了些南瓜泥(這次有加一點點開水讓它帶點水分)

攪了一段時間終於有點像樣的感覺了

讓它在裡面做第一次發酵

發完之後拿出來手工中間慢慢搓入30g的中筋麵粉 (為了要把空氣搓揉出來這樣氣孔才不會大)

桿成大長方形密實卷起

去頭去尾切成八塊左右

我頭跟尾捏成圓形的

放入蒸籠 我蒸籠底部有鋪蒸巾 饅頭底下墊不沾烤紙

將鍋中水微微加溫至手摸不燙(溫溫的感覺)的程度關火

蒸籠放上 再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺

我妹手機幫我拍的製作過程

發酵完成直接開中火蒸15分鐘 在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫

時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將
蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭
才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空
氣一下子進入而造成饅頭回縮)

15分鐘後

第一層

第二層

擺起來照

表面有點醜

好像是氣沒有排出

剖面照

結論

品相差

但是吃起來皮很Q彈

內部很柔軟

比一般外面賣的好吃

冷冷吃也很柔軟 不會乾乾硬硬的

下次再接再厲

做個光滑的皮相出來

哈