這白吐司純粹是為了消耗失敗的麵團


 


以及小乙碩只對白色吐司有興趣而做的


 


這次是我亂做的,材料也是亂加的


 


沒想到還是有成功


 


材料:


老麵100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/8茶匙,糖35g,雞蛋,水160g,奶油30g,奶粉30g


 


表面裝飾:全蛋液


 


做法:


1. 除了奶油之外,其他材料都進麵包機攪拌,液體保留20-30cc慢慢加入


2. 成團後加入奶油繼續攪打,攪拌成為光滑面團後,發酵50-60分鐘,至2倍大


3. 發酵完,排氣滾圓,休息20分鐘


4. 桿成長型,短向捲起,放入烤模,噴水蓋濕布,再發酵50分鐘


5. 烤箱預熱,預熱完畢,將發酵完的麵團表面刷上一層蛋液,放入烤箱,170度烘烤45分鐘


 


成品低家


 


還是有些縮腰






 


剖面照


 


有捲的紋路喔,看得出來嗎?


 


這次也有拉絲喔!


 


只可惜有些縮腰


 



 


最後還是請我的最佳試吃員為您示範最佳吃法


 






 


這次白吐司還真的是白吐司哩


 


沒什麼味道


 


就單純的麵包味道


 


還真適合當早餐夾蛋、夾起司加美生菜再加個番茄醬那類的


 


不過隔天早上我只分到一片


 


其他都吃光光啦


 


那一片只好烤一烤孝敬我兒子了


 


上次千層奶油吐司烘烤了40分鐘


 


這次多烘烤了5分鐘


 


顏色有比較好看也比較上色了


 


但是也不至於太焦


 


算是剛剛好


 


下次來烤個兩條土司看看好哩


 


 


 

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留言列表 (3)

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  • 憂
  • 前約10年讀書時考的麵包丙級時<br>因烤箱雖多但也無法提供整班的量去烤<一人約一盤><br>導致幾乎的人都發酵過度<一定側腰><br>之前的烤箱較差<20公升>.蛋糕只能烤捲的.再高一點就失敗<br>可吐司每烤必成功.只有因烤箱小台.要烤久才會熟<br>和一次等發酵跑去洗澡過頭~烤後側腰<br>除了有放餡<如葡萄乾等>要發到約9分滿<br>不然基本到要早點進爐<因為進爐還會再發><br>烤好後基本都該沒爆開<有爆開就算是一滴滴也是過頭><br>顏色著色若不夠也容易.因代表不過熟.易造成重量太重<br>是否一定要側躺~~~當時老師就這樣教囉!<br>因那裡的老師都是在外工作很多年非常有經驗的老師<br>所以就這樣記.只是當時做的烘培<br>都是老師去判斷.所以幾乎都是成功的<除了皮亂做的失敗><br>而蛋糕少做所以較不會做<因不在考試範圍內><br>
    [版主回覆01/28/2013 16:50:34]<p>恩~似乎是喔</p>
    <p>我的吐司幾本上都沒有放餡料</p>
    <p>但是我都發到9分滿才進爐</p>
    <p>下次早點進爐看看<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>但是冬天做麵包還真不容易發酵</p>
    <p>近幾次做的都長不高所以沒做了</p>
    <p>而且小孩歡也沒甚麼時間做<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/14.gif"/></p>
    <p>只能做餅乾簡單的解解手癢<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 憂
  • 1.出爐後有直接倒出模<br> 後放在架上側躺放涼<br>2.基本要在後發完成後馬上進爐烤<br>所以烤箱要先開好才能馬上烤<br>才不會發酵過頭<br>看你吐司頭有點爆開<br>也會是造成側腰的原因<br>
    [版主回覆01/26/2013 17:05:45]<p>我有一出爐就脫模給它涼,但是我都是直立給它涼,沒有側躺捏</p>
    <p>我有提前預熱烤箱了,可能是天氣太熱發過頭吧</p>
    <p>所以吐司頭有爆開是因為發酵過頭的原因?</p>