本來想要做芋頭酥


 


但是為了要消耗紅豆餡改做紅豆酥


 


上次蛋黃酥忙了一個下午


 


這次有比較進步了


 


或許是餡料是現成的關係再加上這次只做12顆


 


所以下午3點就出爐收工了


 


食譜是參考Carol大師的芋頭酥


 


我做的份量一樣是12顆


 


只是我是做跟蛋黃酥一樣大顆


 


原食譜是更大顆的


 


一.油皮麵皮部份 20g/個



材料:
中筋麵粉120g、糖粉15g、無鹽奶油45g、冷水63g


步驟:
1. 中筋麵粉用濾網過篩
2. 將糖粉加入無水奶油中混合均勻
(無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)
3. 將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4. 將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5. 盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘



二.油酥麵皮部份 15g/個



材料:
低筋麵粉120g、無鹽奶油60g


步驟:
1. 將低筋麵粉用濾網過篩
2. 將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻
3. 包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)




三.


紅豆內餡480g 


40g/個


 


四. 包製

1. 油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2. 將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g)捏成圓形
3. 將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4. 將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,


收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘


5. 將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
6. 芋頭餡平均分成12個滾圓(每個40g)
7. 休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8. 分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9. 切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10. 將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可


 


補充:
1.在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥

2.無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作


 


進爐前拍一下


 


紋路不怎麼明顯





 


20分鐘之後


 



 


 



 


挑了3顆比較美的擺盤


 



 


切面照


 



 


乙碩等不及吃了


 



 


結論


 


是滿好吃的


 


但是因為這次沒有加蛋黃也沒有加麻糬(一般都會做Q心紅豆酥)


 


所以我覺得紅豆餡有點甜


 


我不知道冷的吃會不會太甜


 


但是熱的吃是還滿甜的


 


家裡也沒有抹茶粉,不然配色應該會很好看


 


本來我也想加核桃進去的


 


但是太懶得弄了


 


所以就..............


 


但是還是很好吃啦


 


皮超酥的


 


乙碩也有吃一半紅豆酥呢


 


只是為什麼我用刀切2半的時候,切面都壓扁了


以至於紋路不明顯跟紋路很怪


 


還是說...我包錯面了?


 


都不像市面上那樣外表一層一層


 


只有頂頭一層一層的


 


anyway


 


總之就是好吃


 


紅豆餡跟無水奶油還有一些


 


想看看要做甚麼好哩


 


以上!

創作者介紹
創作者 狐狸仙女 的頭像
狐狸仙女

甜蜜3+1

狐狸仙女 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言