紅豆酥 @ 甜蜜3+1 :: 痞客邦 ::

本來想要做芋頭酥

但是為了要消耗紅豆餡改做紅豆酥

上次蛋黃酥忙了一個下午

這次有比較進步了

或許是餡料是現成的關係再加上這次只做12顆

所以下午3點就出爐收工了

食譜是參考Carol大師的芋頭酥

我做的份量一樣是12顆

只是我是做跟蛋黃酥一樣大顆

原食譜是更大顆的

一.油皮麵皮部份 20g/個

材料:
中筋麵粉120g、糖粉15g、無鹽奶油45g、冷水63g

步驟:
1. 中筋麵粉用濾網過篩
2. 將糖粉加入無水奶油中混合均勻
(無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)
3. 將過篩的粉類加入，先用手大約混合均勻
4. 將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5. 盆子表面封上保鮮膜，醒置40分鐘

二.油酥麵皮部份 15g/個

材料:
低筋麵粉120g、無鹽奶油60g

步驟：
1. 將低筋麵粉用濾網過篩
2. 將無水奶油加入低筋麵粉中，用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻
3. 包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久，避免麵粉出筋影響口感)

三.

紅豆內餡480g

40g/個

四. 包製

1. 油酥麵皮由冰箱取出，平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2. 將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g)捏成圓形
3. 將油皮麵皮壓扁桿開，光滑面在外，包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4. 將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向捲起，

收口朝下，蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

5. 將休息好的麵團橄成長形後翻面，由短向捲起，蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
6. 芋頭餡平均分成12個滾圓(每個40g)
7. 休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8. 分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9. 切開面朝外，中間放上芋頭餡，收口捏緊，成為一個圓形
10. 將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

補充:
1.在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥

2.無水奶油不要回溫到過軟的程度，以免影響操作

進爐前拍一下

紋路不怎麼明顯