這個麵包超級神奇


 


竟然不用甩打就可以做出麵包


 


前幾年超級夯的免揉麵包,但是我現在才做


 


這食譜是參考carol家的


 


有稍微小改一下材料


 


準備器具:
1. 有蓋的鍋具,必須是鑄鐵或耐高溫玻璃器皿,康寧鍋或陶器(不可以有任何塑膠成份)
2. 烘焙布(粿巾)一條


 


材料:


高筋麵粉330g,全麥麵粉60g,鹽1/4茶匙,速酵1/2茶匙,水300-320g,細砂糖10g,葡萄乾100g


 


做法:


1. 將所有材料放進麵包機裡攪拌(我懶的用手混合)水保留30-50cc慢慢加入


2. 加入葡萄乾,混合均勻即可,麵糰成為很濕潤的麵糰即可,不必成團也可以,也不需要搓揉,只要混合均勻就好


3. 將麵糰取出,放進盆裡套上塑膠袋,收口封緊,放在室溫中12-16小時(不要超過20小時)


4. 發酵好的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的酒香味


5. 工作檯灑上一些高粉,避免麵團沾粘


6. 將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,表面灑上高筋麵粉輕輕拍出空氣


7. 用桿麵棍將麵團稍微桿平


8. 將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分鐘


9. 將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上全麥麵粉,蓋上布發酵1.5小時(灑粉是為了避免麵團沾粘烘焙布)


10. 當麵團發酵到1小時的時候,將砂鍋連蓋子一起放入烤箱用220度C先行預熱


11. 砂鍋預熱完成,將麵團從發酵布上倒入砂鍋中(此時砂鍋很燙,拿取千萬要小心)


12. 蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘後將砂鍋蓋子取出再烘烤8-10分鐘至表面呈現金黃色即可


13. 將烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼即可


 


出爐照


 



 


切面照-滿滿的葡萄乾


 






 


結論


 


這個麵包烤出來很像是窯烤麵包


 


也很像法國麵包


 


吃起來外脆內軟


 


麵包帶著酒香味,咬一口又有葡萄乾的甜味


 


我特別喜歡皮多的地方


 


咬進去先是脆再來是軟


 


總之一整個就是很有層次的fu


 


不管是口感還是味蕾


 


重點


 


下次再做的時候


 


乾料最好都包進麵糰哩,不要外露


 


很容易就臭灰搭


 


而且家裡烤箱溫度稍高


 


掀開鍋蓋時就感覺可以了


 


但是還是硬烤了8分鐘


 


結果就是外露的葡萄乾就都燒焦了


 


免揉麵包成功


 


以上


 


這款麵包真的很簡單,只要家裡有基本材料可以完成


 


快去動手做吧


 


 


 

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