中秋節還是不免應景一下做個鳳梨酥


 


原食譜是參考Carol的松子鳳黃酥


 


有興趣的朋友請連結過去看看


 


一.  自製鳳梨醬


材料:
新鮮鳳梨400g,細砂糖100g,麥芽糖1大匙,無鹽奶油50g,糯米粉35g
(此餡料有減糖,喜歡較甜可以增加糖量)

步驟:
1. 將糯米粉平鋪到鐵盤中,放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用
(中間用鏟子將糯米粉翻一下)
2. 新鮮鳳梨用刀切碎,連湯汁放鍋中
3. 將細砂糖加入,小火慢慢熬煮至沸騰
4. 將1大匙麥芽糖加入,小火熬煮至變濃稠
5. 再將無鹽奶油加入拌炒均勻,繼續小火熬煮到冒大泡泡
(一定要小火慢慢炒至非常濃稠才加奶油))
6. 最後將烤熟的糯米粉分2-3次加慢慢加入拌勻至濃稠即可取一小團稍微放涼用手捏捏看,如果不太黏手的程度就是好了,有剩下的熟糯米粉也不需要再加了
7.完全涼透才可以使用


二. 松子鳳凰內餡

材料:
鳳梨醬240g,松子3大匙


步驟:
1. 松子放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10分鐘取出放涼切碎備用
2. 將切碎的松子加入到鳳梨醬中拌勻,備用


三. 鳳梨酥外皮

材料:
無鹽奶油60g,無水奶油60g,糖粉25g,全蛋1個+蛋黃1個,
全脂奶粉20g,低筋麵粉150g,中筋麵粉50g

步驟:
1. 將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀
2. 將糖粉加入攪拌均勻
3. 將全脂奶粉加入攪拌均勻
4. 全蛋1個+蛋黃1個放入盆中攪散分3次加入攪拌均勻
5. 將過篩的粉類分2次加入,用括刀按壓的方式混合均勻
(不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)
6. 外皮分成12個滾圓(每個約35g),鳳梨松子醬分成12個(每個約20g)
(若果醬太黏手可以適量沾些玉米粉幫助操作)
7. 外皮桿開成大圓,,將內餡包入,收口捏緊滾圓
8. 放入模具中,用手按壓麵團至整個滿模
9. 烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可
10. 從模具中取出移至鐵網架上放涼
11. 室溫放1-2天回油更好吃


成品


 


這是整理過比較好看的了


 



 


鳳梨酥看似不難,實際操作有點困難


 


也不是困難啦,就是有點搞剛


 


尤其是煮鳳梨醬,花費的時間很久


 


我也曾經在食品材料行鳳梨醬面前戰(站)了很久


 


一直在考慮要不要直接買內餡


 


但是後來我還是堅持全部自己DIY


 


雖然很費時、很麻煩、又很熱跟很累


 


但是想到成品出爐那剎那應該會很有成就感就衝了


 


因為這不就是原本我對烘焙抱持的心態嗎


 


興趣+好玩附加健康


(雖然我做的還是含有高奶油以及高熱量,但是比起外面所添加的膨鬆劑等阿里阿雜的好太多了)


 


在操作上來說我的皮很難包餡料,不知道是哪個環節出問題


 


而且餡料很濕,根本就不像老師那樣成團


 


但是我還是硬著頭皮做


 


餡料一包就會破皮,而且完全包不住


 


搞的一整個有點狼狽,全部都爆漿


 


好不容易搞好了,雖然成品外表很2266


 


但是還是還算滿好吃的


 


外皮也很酥,但是熱量超高超油的


 


而且爆漿爆得亂七八糟


 


但是我下次還要再繼續挑戰


 


我一定要成功


 


有了這次經驗希望我下次會更順手


 


圖片上包裝過後的鳳梨酥看起來就很不一樣


 


果然還是人要衣裝,佛要金裝


 


以上!

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留言列表 (5)

發表留言
  • carol
  • 1.冷藏是否過久導致麵糰過硬不好操作<br> 冷藏若太硬要稍微回溫一下<br> 2.蛋是否過小導致麵摶整體過乾<br> 下一次蛋液可以多加一點<br> 麵糰太乾也會不好操作<br> 3.餡料煮的不夠 太濕軟<br> 烘烤就會爆開<br><br>以上幾點要多注意~<br> <br>
    [版主回覆09/26/2012 08:23:33]謝謝大師指導,下次再挑戰時會多注意的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/>