松子鳳梨酥 @ 甜蜜3+1

中秋節還是不免應景一下做個鳳梨酥

有興趣的朋友請連結過去看看

一. 自製鳳梨醬

材料:
新鮮鳳梨400g，細砂糖100g，麥芽糖1大匙，無鹽奶油50g，糯米粉35g
(此餡料有減糖,喜歡較甜可以增加糖量)

步驟:
1. 將糯米粉平鋪到鐵盤中，放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用
(中間用鏟子將糯米粉翻一下)
2. 新鮮鳳梨用刀切碎,連湯汁放鍋中
3. 將細砂糖加入，小火慢慢熬煮至沸騰
4. 將1大匙麥芽糖加入，小火熬煮至變濃稠
5. 再將無鹽奶油加入拌炒均勻,繼續小火熬煮到冒大泡泡
(一定要小火慢慢炒至非常濃稠才加奶油))
6. 最後將烤熟的糯米粉分2-3次加慢慢加入拌勻至濃稠即可取一小團稍微放涼用手捏捏看，如果不太黏手的程度就是好了，有剩下的熟糯米粉也不需要再加了
7.完全涼透才可以使用

二. 松子鳳凰內餡

材料:
鳳梨醬240g，松子3大匙

步驟:
1. 松子放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10分鐘取出放涼切碎備用
2. 將切碎的松子加入到鳳梨醬中拌勻，備用

三. 鳳梨酥外皮

材料:
無鹽奶油60g，無水奶油60g，糖粉25g，全蛋1個+蛋黃1個，
全脂奶粉20g，低筋麵粉150g，中筋麵粉50g

步驟:
1. 將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀
2. 將糖粉加入攪拌均勻
3. 將全脂奶粉加入攪拌均勻
4. 全蛋1個+蛋黃1個放入盆中攪散分3次加入攪拌均勻
5. 將過篩的粉類分2次加入，用括刀按壓的方式混合均勻
(不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)
6. 外皮分成12個滾圓(每個約35g)，鳳梨松子醬分成12個(每個約20g)
(若果醬太黏手可以適量沾些玉米粉幫助操作)
7. 外皮桿開成大圓，,將內餡包入，收口捏緊滾圓
8. 放入模具中，用手按壓麵團至整個滿模
9. 烤模間隔整齊放入烤盤中，放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可
10. 從模具中取出移至鐵網架上放涼
11. 室溫放1-2天回油更好吃