羅宋麵包是我的愛


 


自從吃過"家鄉麵包"的羅宋之後就愛上了


 


雖然不會很貴(其實我也不知道多少錢,都是金主-我妹妹結帳的


 


但是如果能自己做,要吃就隨時有


 


我是在師傅的網站發現羅宋麵包,所以食譜就是它了


 


材料:
老麵麵團50g,高筋麵粉180g,低筋麵粉120g,
速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,鹽1/8茶匙,全脂奶粉15g,
細砂糖50g,牛奶110g,雞蛋1顆,無鹽奶油30g


PS.我沒有奶粉,所以沒有加!


 


表面裝飾:全蛋液,無鹽奶油40g


 


步驟:
1. 將所有材料(奶油除外)放入麵包機中攪拌成為一個不黏手且無粉粒狀態的麵團
2. 再加奶油丁攪拌至均勻且光滑的麵檲
3. 桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
4.
用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個方形大薄片
5. 將麵團三折然後轉90度再度桿開成為一個方形大薄片
6. 重覆桿開三折這個步驟至少10-12次以上,使得麵皮變的非常細緻光滑
7. 最後將麵皮三折,對切成為2份
8. 分別將2個麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
9. 在麵團表面罩上乾淨的布,休息20分鐘
10. 休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀
11. 2手一面搓一面滾動將麵糰搓揉成長約70cm的錐形
12. 用桿麵棍將麵團桿成為薄形倒三角狀的麵皮,長約75cm(前端寬約15cm)
13. 麵皮由上往下慢慢密實捲起
14. 完成的麵糰間隔整齊放置烤盤上
15. 表面噴點水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘
16. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火180度c,下火160度c


(無法調溫度的烤箱請用180度c)



 17. 進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
18. 用刀在麵糰中央切出一道深痕,2端淺一點,中間較深
19. 表面各放上10g的無鹽奶油
20. 放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在麵糰表面再抹上10g無鹽奶油,再放回烤箱繼續烘烤10分鐘
21. 再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將流至烤盤上的無鹽奶油往麵包切
面上塗抹,再放回烤箱烘烤10-12分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可
22. 烤好的麵包從烤盤中移至鐵網架放涼


 


補充:
1. 無鹽奶油也可以使用有鹽奶油或無水奶油(Dehydrated Butter)代替
2. 家裡有壓麵機的話,也可以使用壓麵機幫忙桿壓
3. 沒有老麵可以直接取消


 


我總共做了4個羅宋麵包


 


也就是二輪,攪拌機攪不動,所以分二次完成


 


這是第二輪進爐前照的

 


 



 


第一輪的成品


 



 


整型的不是很好


 



 


切面照


 



 


第二輪成品


 



 



 


小麻豆試吃


 



 


結論


 


整體來說有90%像外面賣的羅宋麵包


 


吃起來奶味很香濃,加了老麵口感很軟Q


 


剩10%是整型有待加強


 


還有下次有加奶粉應該會更香


 


只是.......


 


熱量爆高


 


奶油竟然要70g


 


會肥死....


 


看來也不能常做


 


 


 


 


 

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