一直想做這麵包
因為南瓜實在太多了
我婆把南瓜先切塊丟進冰凍庫
樓下的冰箱是滿載狀態
於是就往樓上放
樓上的冰箱是老公買來要冰母乳的
所以冰箱上層是母乳與南瓜並存
又因為有一陣子常做南瓜料理或是麵包
家人有點吃不消
於是就拖到現在動手啦
冰箱裡也有煉乳,所以一不作二不休就一起清冰箱吧
原食譜在這
我有買carol的書,所以我是照著書做
但其實書中內容跟網路上是一樣的
所以沒差,我只是懶的抄寫食譜
(老師很無私,很願意跟大家分享,也很願意指導大家)
我把食譜中的清水全都改成鮮奶
做法也有些偷懶,都是由麵包機代勞
一.南瓜中種麵團
材料:
高筋麵粉200g,南瓜泥130g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鮮奶50cc(註1)
步驟:
1. 南瓜去皮去籽取200g蒸熟
2. 將所有材料放入麵包機中攪拌
3. 攪拌完成就讓麵包機做發酵,發酵成2倍大
二.主麵團
材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,全麥麵粉30g,煉乳30g,南瓜泥65g,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,
鮮奶25cc(註1)
表面裝飾:全麥麵粉適量
步驟:
1. 將中種麵團加主麵團的所有材料(除了奶油)放入麵包機中攪拌
2. 稍微成團後加入奶油,繼續攪拌,成為一個光滑的麵團
3. 攪拌完成後也是讓麵包機做第一次發酵,發酵成2倍大
4. 發酵完成後取出麵團,排氣,分割成八等份
5. 麵團滾圓,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
6. 麵團表面噴些水,將烤盤放進烤箱中,關起烤箱門,做第二次發酵,時間50分鐘
7. 發酵好前8-10分鐘將烤盤取出,將烤箱預熱,170度
8. 將發好的麵團灑上一些全麥麵粉,並用利刀在麵團中央切一條深線
9. 放入已經預熱好170度的烤箱裡,烘烤18-20分鐘,表面呈金黃色即可
補充:
1. 南瓜因為品種各地不同,含水率也會不同,配方中的水份要特別注意.
2. 一般台灣買到的南瓜水份比較高,另外添加的水份可以直接省略,因
為這個品種南瓜含水低,所以這裡需要再添加水份,請依照選購南瓜
實際狀況調整.
3. 此配方是淡淡的甜,喜歡較甜煉乳可以多加10-15g
成品出爐
型整的很醜
有些表面有灑粉也有切線,有些則沒有
撕開的樣子還滿有fu的
這款麵包其實主麵團南瓜泥我多加了一些大概7g吧
而且我也沒有弄成泥
是整塊下去打,因為蒸很熟,一攪拌就碎的程度
煉乳我也是亂加的
家裡的電子秤子怪怪的,明明已經加了很多卻還是顯示零
所以應該有超過30g吧
這麵包充滿著瓜香味,一整個就很南瓜
煉乳的味道比較不明顯
吃起來很軟很蓬鬆
大人很愛,但是小人不愛,太南瓜了
我這次烤了20分鐘,表面有點黑,應該18分鐘就可以了
下次改進
表面有裝飾跟切線的比較好看,沒有裝飾的比較樸實
整型還要再加強
以上!
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