甜蜜3+1

一直想做這麵包

因為南瓜實在太多了

我婆把南瓜先切塊丟進冰凍庫

樓下的冰箱是滿載狀態

於是就往樓上放

樓上的冰箱是老公買來要冰母乳的

所以冰箱上層是母乳與南瓜並存

又因為有一陣子常做南瓜料理或是麵包

家人有點吃不消

於是就拖到現在動手啦

冰箱裡也有煉乳，所以一不作二不休就一起清冰箱吧

原食譜在這

我有買carol的書，所以我是照著書做

但其實書中內容跟網路上是一樣的

所以沒差，我只是懶的抄寫食譜

(老師很無私，很願意跟大家分享，也很願意指導大家)

我把食譜中的清水全都改成鮮奶

做法也有些偷懶，都是由麵包機代勞

一.南瓜中種麵團

材料:
高筋麵粉200g，南瓜泥130g，速發酵母(instant yeast)1/2茶匙，鮮奶50cc(註1)

步驟：

1. 南瓜去皮去籽取200g蒸熟

2. 將所有材料放入麵包機中攪拌

3. 攪拌完成就讓麵包機做發酵，發酵成2倍大

二.主麵團

材料:
中種麵團全部，高筋麵粉70g，全麥麵粉30g，煉乳30g，南瓜泥65g，鹽1/8茶匙，無鹽奶油30g，

鮮奶25cc(註1)

表面裝飾：全麥麵粉適量

步驟：

1. 將中種麵團加主麵團的所有材料(除了奶油)放入麵包機中攪拌

2. 稍微成團後加入奶油，繼續攪拌，成為一個光滑的麵團

3. 攪拌完成後也是讓麵包機做第一次發酵，發酵成2倍大

4. 發酵完成後取出麵團，排氣，分割成八等份

5. 麵團滾圓，收口朝下，間隔整齊排入烤盤中

6. 麵團表面噴些水，將烤盤放進烤箱中，關起烤箱門，做第二次發酵，時間50分鐘

7. 發酵好前8-10分鐘將烤盤取出，將烤箱預熱，170度 

8. 將發好的麵團灑上一些全麥麵粉，並用利刀在麵團中央切一條深線

9. 放入已經預熱好170度的烤箱裡，烘烤18-20分鐘，表面呈金黃色即可

補充:
1. 南瓜因為品種各地不同，含水率也會不同，配方中的水份要特別注意.
2. 一般台灣買到的南瓜水份比較高，另外添加的水份可以直接省略，因
為這個品種南瓜含水低，所以這裡需要再添加水份，請依照選購南瓜
實際狀況調整.
3. 此配方是淡淡的甜，喜歡較甜煉乳可以多加10-15g

成品出爐

型整的很醜

有些表面有灑粉也有切線，有些則沒有

撕開的樣子還滿有fu的

這款麵包其實主麵團南瓜泥我多加了一些大概7g吧

而且我也沒有弄成泥

是整塊下去打，因為蒸很熟，一攪拌就碎的程度

煉乳我也是亂加的

家裡的電子秤子怪怪的，明明已經加了很多卻還是顯示零

所以應該有超過30g吧

這麵包充滿著瓜香味，一整個就很南瓜

煉乳的味道比較不明顯

吃起來很軟很蓬鬆

大人很愛，但是小人不愛，太南瓜了

我這次烤了20分鐘，表面有點黑，應該18分鐘就可以了

下次改進

表面有裝飾跟切線的比較好看，沒有裝飾的比較樸實

整型還要再加強

以上！