甜蜜3+1

之前做過世界麵包冠軍吳寶春的金牌吐司(我沒有寫文章，之後再補)

吃過之後念念不忘

超級柔軟的啦

本來想再做吳寶春的金牌吐司

但是為了消熱狗，所以二合一

金牌吐司加台式經典麵包-蔥花麵包

於是乎金牌蔥花麵包產生

材料：

高粉280g，砂糖22.4g，鹽5.4g，奶油14g，水126g，酵母2.8g，牛奶64.4g

夾餡： 熱狗8條

裝飾蔥花蛋液：

青蔥2支切末，雞蛋一顆，橄欖油1茶匙，鹽少許，混合均勻即可

表面裝飾：全蛋液少許

步驟：

1. 將所有材料(奶油除外)放入攪拌機攪拌

2. 成團之後加入奶油，攪拌成為一個光滑的麵團

3. 讓麵包機幫你做第一次發酵50分鐘至麵團2倍大

4. 發酵完成，取出，排氣，分割成8等份(70g)

5. 蓋上擰乾的濕布，休息15分鐘

6. 休息好的麵糰灑些手粉避免沾黏，桿成跟熱狗同寬

7. 麵皮放上熱狗，將熱狗捲起，收口處捏緊

8. 用刀在整型完成的麵團中央切成2半

9. 然後在2個麵糰中間再切一刀，但是不要切斷(有部分麵團連著)

10. 切開的麵團交錯放置成十字狀態

11. .完成的麵團間隔整齊放入烤盤中，噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

12. 發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至180度c

13. 進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液

14. 麵團中央部份鋪上蔥花蛋液

15. 放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止

ps. 蔥花蛋液最好是要進爐前才加鹽巴，不然蛋液會水水的(鹽巴使蔥出水)

我就是先加鹽巴而且用冰凍過的蔥(更慘)，所以蛋液水水，都流到烘焙布上

發酵完成進爐前

鋪上蔥花蛋液

我烤了20分鐘

乘涼中

這款台式金典麵包從小吃到大

還挺有味道的

有懷舊的fu

下次烘烤應該17分就可以了

我發現放涼後色澤又更深了一些

麵包體有點烤過頭了

表面有些微硬，但是裡面還是很柔軟

這就是金牌的特點

含水量非常之大有68%以上

因為用強力粉我有多加水量

強力粉真的很吸水

麵包的組織與柔軟度比以前更好了

調理麵包好玩歸好玩

但是整型很花時間

我對整型有點不行ㄟ

需要多加強

唯一加強的方式就是多加練習

哈

下次再來搞點別的

來個一系列的台式經典麵包好了

ps. 話說我生文跟龜速一樣，這個已經是好多天前做的麵包了，都消化到不知到哪兒去了，文章才生出